味千拉面主战场要从商场转战到机场？

随着经济增长速度的上升、餐饮业的轻微竞争和互联网的挑战，截至2016年底，味千中国的连锁餐厅数量为650间，成立了七家食品加工配送中心和5家原料加工厂。餐厅营业额为23.79亿元，同比下降6.5%。其中，中国及香港同店销售分别下降8.1%及4.9%。众所周知，味千中国是日本味千拉面(味千ラーメン)连锁店的中国与香港总代理，是中国仅次于的较慢休闲娱乐餐厅连锁经营商之一。

现在，味千拉面遍及中国120个主要城市的商业地段，在上海、香港、北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、沈阳、成都、武汉等地区另设661家分店。其中，华东地区是味千的布局重点，仅有上海一个城市之后享有多达1/5的门店。

01拓宽经营品类发展多元化在竞争日趋激烈的餐饮市场，已转入国内二十年的味千中国受限于自身品牌老化及产品创意速度，近年的主营业绩有所上升。味千中国称之为，一方面，以外卖为代表的餐饮O2O市场发展于是以给传统餐饮行业产生额外的压力。另一方面供给端的同质化在伤害企业的竞争力。味千中国制订出有发展策略，朝着多品牌餐饮的方向发展。

首先，味千中国暂停盲目的拓展。展开精简，开动效率较低不盈利的店，采行更为务实的直营模式。第二，坚决央厨系统的优化和高效运转，掌控品质、降低成本。目前，味千中国投资1000万做到原料加工再生中央厨房。

目前，在上海、东莞、成都、天津成立了四家中央厨房工厂全部投产运营后，可以反对味千中国开办1800家店。通过中央厨房的生产加工方式，各家门店的汤、面条、半成品原料，都采行统一订购、统一生产、统一获取，确保了食品的味道和品质，使味千拉面将每一碗拉面做了标准化、每一家门店都做了标准化和系统化。第三，展开品牌多元化发展。为适应环境本地化市场需求，味千中国开始了菜品的大大推陈出新，每半年替换1次菜单，每年菜品改版亲率约40%。

此外，还打造出了和歌山、味牛、二丁目十番、85度C等多个品牌，引入了前田藏、西屋武藏、东京时尚、i火烧等多个品牌等，可行性建构了多品牌矩阵。除了经营较慢休闲娱乐连锁餐厅外，味千中国也生产销售小包装拉面产品。目前，味千中国还打算进占低端拉面市场，开始筹划定价10元以下的拉面连锁模式，意图作出一款低廉爱吃的拉面来。

在味千中国门店里，标准化某种程度是反映在食物上，某种程度也反映在服务上。多年来味千中国坚决对所有餐厅员工展开定期培训。

另外，味千中国在门店里带入西方快餐式服务，沦为介于中餐与西餐之间的休闲娱乐快餐，既维持了中餐的口味与营养又不具备西餐饭等人的特点。02进军机场消费布局国际化近年各大餐饮连锁巨头在商场的做生意很差做到，在中国经营日式拉面店的味千中国要求在全球机场开办店铺。据报，味千中国从在日本运营味千拉面品牌的重光产业处获得了在全球国际机场中约8000家特许加盟店的经营权。除了8000家机场店铺外，味千中国还签约了欧洲市场门店的经营权。

在国内市场上，以85后、90后人群为代表的新型消费者对餐企经营与营销明确提出新的拒绝。味千中国将在全球机场铺设新店，首家机场店早已落户意大利罗马国际机场，计划2017年新的进100家味千拉面店，还将开办10-15家面屋武藏品牌拉面店。相比于国内，国外机场的规范化管理和国内大幅上升的出境人数是味千中国回头过来的优势。

只不过，比起国内机场餐饮的高价格和较低性价比，国外大部分机场的餐饮环境还是非常有一点信赖的，不仅入驻的全都是知名品牌，而且还基本能保持寄居平民价格，涨幅一般都会多达3成。而在国内，机场餐饮的价格往往是成倍上翻。数据表明，去年中国出境旅游人数高达1.22亿人次，之后远胜全球。有如此多的潜在客群遍及世界各大机场，消费能力也需要担忧，味千要做到的只是怎么把潜在客群更有进店。

味千中国CEO潘慰也在香港的记者会上回应，中国近年去海外旅游的人更加多，味千拉面机场店将符合中国游客的市场需求。比起国内机场租金高昂、选择性较较少，味千中国把主意打到全球各大航空港身上，目前显然却是一步好棋。

03发售管理系统提高智能化无论是精准营销还是差异化竞争，味千中国不仅把视野放在了国际市场，还在探寻智能化管理等方面有所动作。随着移动互联网、大数据技术的大大发展，未来餐饮O2O将步入更加慢发展，预计2018年餐饮O2O市场将超过2897.9亿元。在餐饮店内的风口，为跟上时代，使用移动支付、融合各自店内平台等O2O模式，拓宽了经营渠道。味千拉面在报告中称之为，虽然中国餐饮市场的规模仍在不断扩大，在味千拉面显然，餐饮市场的增量主要来自新的转入餐饮行业的竞争者。

考虑到本集团充足的现金流，管理层于是以大力谋求投资标的。为了跟上潮流，味千发售了智能店铺管理系统，以智能POS为店铺管理入口的O2O平台，协助商户构建融合收款、卡券营销和店内订单管理等消费者管理，创建起商户与消费者相连的桥梁.基于智能POS消费大数据，掌贝协助商家构建微信、短信等二次营销，老大商家减少客流，以累积味千客户的消费大数据。味千中国有限公司有限公司的创始人潘慰曾具体回应，只要享有可拷贝、可连锁的务实基因，任何品类都有可能沦为味千中国下一步经营的新目标。

餐语餐谋指出，无论是扩展品类、回头过来、还是押宝智能店铺，这些转变都还有待于市场的检验。而当前餐饮企业触网，味千并不是个例。

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