都10月了 另有厨师找不到事情？此行业明年走势或不容乐观

眨眼间，距离2021年已经不到100天的时间了。有厨友说，今年真是太魔幻了。确实，疫情这只黑天鹅对厨师行业、对整个餐饮行业都造成了庞大的打击，有的厨师面临疫情待业至今，有的厨师主动降薪只为保住这份事情，另有的已经迫于生计转行了。

那么，明年厨师行业走势会如何？针对这个问题，我们采访了数位来自差别地域、差别岗位的厨友。下面，一起来看看他们的看法。一线都会、网红都会快速苏醒，消费降级还是暗存机缘？凭据国家统计局9月15日公布的数据显示，2020年1—8月全国餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%；其中，8月份，全国餐饮收入3619亿元，同比下降7%；但与7月份收入3282亿元相比，增长9.3%。

图源：中国烹饪协会凭据国家统计局数据整理从上面的图表不难看出，虽然今年仍难于去年同期的盛况，但自3月起餐饮业确实处于稳步回暖苏醒中。对此，一线都会、网红都会的厨师或许最有体会。

成都某餐饮服务有限公司出品总监焦世凯对餐饮苏醒就抱有十分乐观的态度。“据我视察和接触到的餐企、餐饮门店而言，成都餐饮可以说是苏醒得很是不错，整体应该呈上升状态。”焦世凯认为，成都究竟是一座休闲的网红都会，疫情竣事至今，当地人一直出来消费，这座都会也会刺激其它地方的人来旅游消费。

排队盛况重现（红厨网拍摄）在东莞某五星级旅店任出品主管、经常东莞、广州两地跑的黄立俊同样表现，这两座珠三角中心都会的餐饮业一直在快速苏醒中。不外，他也视察到两地餐饮业可能会迎来消费降级的挑战，对于明年厨师行业的走势，他略感担忧。“今年大家消艰苦度比往年要小，以前许多知名餐企要大排长队，现在这种情况也少了。

而且外洋食材入口是个大问题，这会导致出品成本越来越高，再遇到消费降级，餐饮虽然一直在苏醒，但很难再像往年那么火爆，厨师也不会像往年那么吃香。”而焦世凯则恰恰相反，倒是对厨师行业充满信心。他认为，疫情竣事之后餐饮苏醒是个重大机缘，厨师要思考的就是如何做好准备迎接苏醒。

“现在海内疫情基本竣事，餐饮业快速苏醒是确定的事，作为厨师不能光等着苏醒，而是要思量如何应对后疫情时期餐饮业的重新洗牌，如何面临食客越来越高的出品要求。我认为大家既要做好自己的本职事情，也要多思考、学习和提升自己武艺和意识，找点事情做，可以在明年完全苏醒前做一些准备事情，不能只把眼光局限在行业内。

”广州番禺某店险些满座（红厨网拍摄）二三四线都会苏醒缓慢餐饮或将连续昏暗二三四线都会的昏暗与一线都会、网红都会餐饮快速苏醒，形成了鲜明对比。好比同样在四川，四线都会遂宁与省会成都的餐饮苏醒情况就显得天差地别。在遂宁一家老酒楼任职厨师长的陈俊良直言，当地餐饮苏醒并不理想。

“我们是从4月初复工的，后厨员工裁了三分之一，到现在9月份都还没恢复正常。”在辽宁抚顺事情的宗洋也深有同感。

他所在的饭馆5月初才开始复工，效果不到一个月，老板就以为生意昏暗，直接关店止损了。厥后，宗洋找了一个多月，才找到一家新的饭馆。

不外，现在这家饭馆也只是在逐步恢复中，厨房原本有22人，现在只剩下12人。“以前还会有旅店主动找我，今年则是完全没有，相反我这边许多饭馆旅店都倒闭了，只有一些老店能够委曲维持谋划。”宗洋不是不想去南方一些一线都会、餐饮苏醒快的都会找事情，可孩子还小，家里老人也需要照顾，只能扎根在这座地处东北的三线都会。

对于明年，他并不乐观，“我们抚顺现在看来还是处于颓势之中，比往幼年了许多饭馆，要想完全恢复，起码需要三年。”在广东的韶关以及河北的石家庄，也有厨友向红厨网表现遭遇到类似宗洋先容的情况——餐饮业苏醒缓慢，不少餐饮店都倒闭了，事情难找。甚至另有厨友说，自2月份以来就一直处在待业状态，找不到事情。大都会有消费券发放等政策的扶持，另有旅游业的连带效果，会为餐饮业带泉源源不停的客流；而小都会向来只能依靠当地的消费，一旦当地人不愿意外出消费或者开始捂紧自己的“钱袋子”，餐饮业苏醒就只能“走一步看一步”，许多当地餐饮老板一看生意昏暗，爽性就关店了事。

也因此，一些厨师就很难找到事情，转行撑过这几年成了小部门厨师的选择。除此之外，另有一个比力特殊的例子，那就是澳门。在澳门一家星级旅店任职点心部行政总厨的梁汉雄师傅向红厨网反馈，疫情发生以来，澳门一直在封关，重度依赖外洋和内地游客的博彩业、旅游业百孔千疮，建设在这两大行业之上的餐饮业生意也十分昏暗。

“疫情至今，旅店基本没客人，我也一直处于上一天班休一天的状态，虽然旅店每个月都市发半个月人为，生活不至于拮据，但现在全球疫情形势还是很严峻，旅游业、餐饮业要想苏醒，恐怕要看什么时候重新开放旅游、跟内地通关以及明年全球疫情的生长。在我看来，一切都是未知之数。”会迎来“用工荒”，但不意味着事情易找，反而会淘汰大量“野厨师”今年突如其来的疫情，打击、冲垮了许多餐企。凭据企查查数据显示，光是今年前两个月，餐饮业注销企业就到达了1.3万家。

能够支撑到现在的，大多是有实力的大型餐企、星级旅店，许多街边店、伉俪店在过完年后，直接选择了关门止损。小饭馆倒闭，有点资本的中型饭馆、酒楼则选择推迟复工、裁员降薪、接纳轮岗制来降低人力成本，再撑一撑。就连在成都的焦世凯也坦言：“复工前后，不管是我所在的企业或者其它餐企，都有裁员、只拿百分比人为、轮岗的现象泛起。这次疫情发生的时间恰好是餐饮旺季，许多餐饮店本就指望着这段时间来增加一些营收，如今只能通过一些手段来降低成本。

”这也是大量厨师被迫转行的原因之一——事情时机淘汰、收入下降、“钱途”不清朗。因此，随。

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