数字化驱动新趋势！连锁餐饮品牌多维占位新兴市场

3月31日，喜茶在官方微博、微信等平台公布了全新子品牌“喜小茶饮料厂”，第一家门店落地在深圳华强北。一时间众说纷纭，有唱衰的也有支持的。

喜小茶的运气终将如何，我们无法现在就给出定论。但在喜小茶之前，瑞幸也建设了子品牌小鹿茶，海底捞、星巴克在三线都会开店数凌驾一线都会，多个坚持直营的品牌开放加盟......小编试着从市场趋势的角度，来解释头部餐饮品牌多种运作背后的原因。一线都会餐饮市场饱和，长尾效应逐步显现停止到2020年，头部餐饮品牌在一线都会的结构已经趋于饱和。

继续单纯的依靠20%的主流消费群缔造80%的利润，将会导致越来越猛烈的竞争。当二八定律不再发挥优势，长尾效应就逐渐显现。头部餐饮品牌正在聚焦占量80%的“尾部消费者”，多种模式扩张占位，为品牌增添新势能。

尾部消费者,正在崛起的新兴市场小编认为，以往那些“尾部消费者”，即在数字化大配景下，消费看法与消费需求逐渐被互联网教育成熟，但恒久被主流品牌边缘化的消费者，是正在崛起的新兴市场。他们拥有着宽大的人群基数，绝对收入普遍不高，通常带有价钱敏感、熟人社会、闲暇娱乐等属性。

主要由一二线都会中低收入年轻人、三线及以下城镇中高收入住民。在2019年电商界618年终大促运动中，中低收入消费者、三四线都会消费者展示出了庞大的消费潜力。

同时因地域、消费习惯的差别显示出显着差异性，消费需求多元化。随着消费基础设施和消费情况的不停完善，尾部消费者被压抑的消费需求将而迅速释放。连锁餐饮品牌，正在多维占位新兴市场一方面，餐饮行业长尾效应显现，新兴市场崛起。

与此同时，疫情期间经济下行，导致消费降级看法再次盛行，消费者对于产物的性价比要求更高。另一方面，餐饮品牌市场扩张的需求，这些因素都在倒逼着餐饮品牌使出满身解数，接纳种种计谋举行消费者占位。

在此种大情况下，谁能为新兴市场提供极致性价比的品牌体验，谁将会成为大赢家。（Robin摄）为资助餐饮客户更清晰的相识市场动向，掌握品牌机缘，小编将视察到的连锁品牌占位趋势总结为以下三个特点：建设子品牌、开放特许谋划、直营模式。通过学习相识头部品牌的拓展方式，小编和您一起探究新兴市场的机缘所在。

建立子品牌，偷袭价钱敏感型消费者代表品牌：喜小茶4月3号，首家“喜小茶”在深圳福田华强广场正式开业。品牌气势派头、产物设置都与喜茶做了充实的区分。对比起动辄30元一杯的饮品，均价10元左右的饮品显着更容易让公共接受。（喜小茶LOGO）喜小茶开店当天点单小法式频频爆单，其国潮风的视觉定位，也深受年轻人追捧。

从价钱上看，喜小茶与一点点、CoCo都可奶茶等险些持平；从选址上看，喜小茶并未落址焦点商圈，而是由工业区演变而来的传统商业区。（喜小茶店面外围）与一点点、贡茶、coco这些品牌相比，喜小茶最显着的优势在于背靠喜茶，其点单小法式运营维护能力、品牌知名度、营销实力等都比以上品牌强。（喜小茶店面火爆）小编点评种开设子品牌的战略，既不影响主品牌喜茶的高端定位，又能借助子品牌喜小茶抢占新兴市场。

同时在喜茶的光环下，让消费者发生对喜小茶的晕轮效应。但要注意的是，喜小茶“借光”背后，要连续的与主品牌拉开差异化，不削弱喜茶自己的品牌形象。至于能否让注重性价比的消费者对喜小茶发生连续的正面印象，也要看产物对消费者的实际吸引力，以及喜小茶后续的品牌动向。

开放特许谋划，区域合资人制度代表品牌：周黑鸭一直以来，周黑鸭对标“星巴克”，一直想做鸭脖中的“奢侈品”。除了注重品牌塑造外，周黑鸭主力门店多结构在焦点商圈、交通枢纽这样租金昂贵的地段，产物订价也比同行贵不少。

2019年周黑鸭客单价为62.13元，而绝味鸭脖客单价多数在30元以下。过高的单价带来的是营收下降。2019年，周黑鸭上半年毛利由去年同期9.56亿元降至9.09亿元，下降了4.9%。

（周黑鸭门店外的主顾众多）业绩的压力迫使周黑鸭做出改变，2019年11月，周黑鸭与广西南宁的南城百货签订了特许谋划加盟。停止去年底，已有5家周黑鸭特许谋划门店投入运营，并取得了一定结果。

（周黑鸭特许谋划加盟公布会）在渠道笼罩上，周黑鸭深化了线上线下全笼罩销售模式，以多维度笼罩种种消费场景。线上方面，通过社群电商和“网红”经济，进一步开发网上渠道和外卖渠道。线下方面，努力与便利店、商超开展署理互助，充实使用后者漫衍在全国的连锁门店，增加周黑鸭产物的可见性和便利性，从而触达更多消费者。

（周黑鸭加盟宣传）周黑鸭开放特许谋划的加盟模式，在很大水平上缓解了直营扩张的资金压力，让周黑鸭能够有更多的流动资金周转。小编点评如今疫情期间，开放特许谋划的优势就越发显着。许谋划互助方将更多的零星资本团结起来，让周黑鸭在特殊时期，有了越发灵活的整体规模经济扩张方式。

直营扩张，复制模式，代表品牌：海底捞曾经在一线都会，吃海底捞就得等位。可近一年来，肉眼可见的发现，海底捞的门店逐渐多了起来，暖锅喜好者不必死磕一家排长队。这些变化，正是缘于海底捞的拓店计划所言：“提高餐厅密度，拓展笼罩区域。”1、一线都会，向次中心拓展海底捞借助一线都会蓬勃的轨道交通优势，往租金成本低、流入人口的都会次中心或郊区拓展。

例如上外洋环外，北京六环外，广州的白云新城、番禺广场，深圳关外，海底捞神的身影也愈发常见。海底捞在一线都会次中心拓展的目的不是吸引新客流，而是缩短门店距离，困绕消费者，以最大水平承接住老店外溢的客人。2、三四线都会，结构成熟购物中心海底捞在三线都会主要驻扎成熟商圈的购物中心，抱团万达广场、银泰、步步高等连锁购物中心且集中在4楼与5楼，主要瞄准的是家庭消费、聚会、社交等。

这与新兴市场的熟人社交、闲暇娱乐等特性相符。据2019海底捞财报显示门店漫衍及营收情况，一线都会门店146家，二线门店为257家，三线及以下门店为147家，营收占比划分为25.2%、44.1%、22.2%。可以看出，海底捞一线、三线及以下门店数量平分秋色，营收也相差无几，两者差距正在缩小。此次财报的数据反映出连锁餐饮在新兴市场的时机性。

（海底捞就疫情后菜品涨价致歉受网友歌颂）小编点评在扩张首战告捷的同时，海底捞也应充实思量消费者的价钱敏感性。尤其是疫情期间，每个消费者也面临着收入锐减的压力。时代的灰烬落在每小我私家身上，都是一座山。

此次为涨价致歉事件再一次证明，特殊时期消费者对于价钱的敏感更强，对于消费也越发理性。品牌在这时候过分涨价，将会使品牌的认可度大打折扣。

小编认为，新兴市场远非打“价钱战”这么简朴。新兴市场消费者，因为其价钱敏感的特性，一定会既要“实惠”又要“品质”。

如何能加速订单效率和出单效率，从单一的价钱战升级到品质战，是所有餐饮品牌努力的一致目的。随着餐饮数字化的程序进一步加速，凭借自己的品牌知名度、数字化实力、研发实力、运营实力、供应链等实力，连锁餐饮品牌将会在提高效率这一方面发挥更大优势。从另一角度看，新兴市场的本土品牌正面临着头部餐饮品牌的直面竞争。

这些品牌除了保持自身已经扎根在消费者心中的“性价比优势”，还要学会借助数字技术为消费者搭建越发便捷的消费场景。更重要的是，本土品牌需要完善优美的品牌形象，来满足新兴市场日渐提高的消费审美需求。究竟要想赢得消费者，就要对新兴市场消费者发自心田的相识与尊重。

在未来，新兴市场性价比之战的背后，能够让新兴消费者“有里有面”的品牌之战。接待在评论区写留言，与我们互动讨论！本文作者阿弥(Amita)，由餐饮界原创首发，转载请注明泉源餐饮界，违者将依法追究责任！。

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